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【精华】黄焖鸡米饭的优势 黄焖鸡米饭挑选河南鸡肉时的注意事项

来源:http://www.zzjtj.cn/news571131.html发布时间:2018-12-4 0:00:00

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【精华】黄焖鸡米饭的优势 黄焖鸡米饭挑选鸡肉时的注意事项

黄焖鸡米饭的优势

选料精细,必须是鲜嫩鸡腿肉.

投料准确,对所用主料都需严格过称下锅.

锅体讲究,必须用砂锅,不能用金属器皿.

烹饪讲究,每次制作鸡肉重量不得超过2斤,确保食料配比.

注重火功,一次制作的时间不得超过6分钟,确保肉质鲜嫩

汤浓味厚,二次收汤注重肉香及口感黄焖鸡,黄焖鸡米饭的优势老汤亦纯美无比.

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黄焖鸡米饭挑选鸡肉时,应从眼球.皮肤.口腔.皮下脂肪等八手.如眼球饱满,皮肤有光泽,(因品种不同可呈淡黄.淡红和灰白等颜色),肌肉切面有光泽,则为优质鸡肉.新鲜鸡肉表面微干或微湿润,不黏手,指压后的凹陷能立即恢复,具有鲜鸡肉的正常气味.若购买的是冷藏鸡肉,解冻后特征应与新鲜鸡肉大致相同,若差距较大,则为次品.大米用前先筛后簸,绝无杂物,凡半粒者全剔除粒粒如玉.食用时,外加一道咸菜或老虎菜文章或腌制辣椒,味道更佳.浇入米饭中一同食用,更加彰显唇齿留香的完美境界.

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